又到冬季, 很多人喜歡在家裏或者同一班朋友外出打邊爐。 打邊爐總少不了一些蔬菜、海鮮、肉類。飲食中常吃到的一些蔬菜、肉類中可能會有甲醛存在,例如娃娃菜。娃娃菜可說是香港人冬天最常食的蔬菜,打邊爐又得,上湯煮又得。不過如果你發現家中的娃娃菜放足幾天也未壞,就要小心了,因為很有可能浸過甲醛。

不良商人用甲醛保鮮蔬菜

娃娃菜屬於野菜,存儲時間較短,為了保持蔬菜的新鮮程度,一些不良商家會在娃娃菜表面噴灑甲醛,然後裝入膠袋裡售賣,由於膠袋是密封, 甲醛不容易揮發,從而保質期會延長。

蔬菜甲醛

曾經有大陸記者從四個不同檔口買娃娃菜,送到大學檢測,發現當中兩個 (50%) 樣本都含有甲醛。據報本港的娃娃菜大多來自昆明或山東,某些有害蔬菜或有機會流入本港,過往亦有傳媒報道,大陸菜販使用甲醛令黃芽白 (大白菜) 在運送途中保持新鮮。

根據香港食品環境衛生署法例 (2007) (1) ,本港禁止在食物中添加甲醛,食物安全中心在傳媒報道後隨即在本港市場抽取蔬菜樣本作化驗,全部沒有驗出甲醛。

除了娃娃菜,其他蔬菜擺放長時間都無爛,都可機會浸過甲醛。凡是保質期短的蔬菜都有可能被不良商家噴灑甲醛溶液來延長保質期。作為一個精明的消費者,我們應該採取預防措施來保護自己的健康。

去除食物中的甲醛方法

什麼是甲醛?甲醛是一種化學物,主要用以生產塑膠樹脂,由於有防腐作用,會應用於除真菌劑或加入化妝品。雖然法例禁止甲醛作為食物添加劑,但它是正常新陳代謝過程中的產物,大部分未經烹煮的食物都含有少量甲醛,包括水果和蔬菜、肉類、魚類、甲殼類和乳製品等。吃下小量甲醛不會造成急性中毒。由於甲醛可溶於水中,並且極易揮發,在進食前先把蔬菜浸泡清洗乾淨,並徹底煮熟,便可減低風險。

如何避免食用含甲醛的蔬菜?

  • 蔬菜買回來後要進行反覆的沖洗和浸泡,反覆浸泡會大大減少甲醛的含量,其次如果買回來的蔬菜存放三兩天後沒有任何變質,則應該注意一下。
  • 當蔬菜切開後,內部出現腐爛,而外面卻完好無缺,建議大家一定要丟棄,相信是被噴灑了大量甲醛。
  • 烹煮產生的熱力有助去除甲醛,因此應徹底煮熟食物至中心溫度達攝氏75度或以上。

參考資料:

  1. 食物安全中心: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_71_04.html